Kimchi se jí jako příloha k rýži, do polévek nebo jen tak, já ho jím u televize místo brambůrku
Zelenina
• 900 g Pekingského zelí
• sůl
• 1 cibule
• 5 cm zázvoru
• 1 svazek jarní cibulky
• 5 stroužků česneku
Základ na pastu:
• 120 ml vody
• 5 g sladké Mochiko rýžové mouky
• 5 g hnědého cukru
Dokončení:
• 30 ml rybí omáčky
• 2 g fermentovaných krevet (seženete v Sapě nebo ve Vaší večerce)
• 33 g chilli vloček (v případě pálivější verze – 50g)
Postup:
1. Nakrájíme si pekingské zelí, propláchneme a naložíme ho v soli. Necháme 30 min nasáknout, po 30 min odlijeme vodu, kterou zelí pustilo, otočíme a necháme změknout, dohromady cca 2 hodiny.
2. Připravíme si základ na Chilli pastu: do kastrolu dáme vodu, zamícháme v ní rýžovou mouku a dáme vařit na nízkou teplotu. Za stálého míchání přidáme cukr a vaříme, dokud se směs nespojí. Necháme vychladnout.
3. Mezitím si připravíme zeleninu. Cibuli oloupeme, zázvoru zbavíme slupky, česnek oloupeme a jarní cibulku umyjeme a nakrájíme na větší kousky. Do mixéru si hodíme cibuli, zázvor, česnek a rozmixujeme do pasty.
4. Do zchladlého základu přidáme rozmixovanou směs cibule, zázvoru a česneku, rybí omáčku, fermentované krevety a chilli vločky. Smícháme a přidáme nakrájenou jarní cibulku. V tuhle fázi můžeme přidat i ostatní zeleninu (mrkev, tykev,…).
5. Zelí si propláchneme pod studenou vodou a nakrájíme na větší kousky. Necháme odkapat a smícháme s hotovou pastou.
TIP: Při míchání doporučuju použít gumové rukavice. Chilli nejen hrozně barví, ale pak cítíte každou oděrku
6. Do čisté kameninové nádoby vrstvíme zelí a necháme ho v pokojové teplotě 5 dní fermentovat.
7. Každý den nádobu kontrolujeme, aby bylo zelí ponořené.
8. Po pěti dnech můžeme Kimchi ochutnat. Skladujte Kimchi v lednici. V lednici zastavíte proces fermentování.
